The present invention relates to a cheese pork cutlet with Kimchi sauce and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the manufacturing method comprises: an aging step of aging pork at -5 to -1°；C； a cutting step of slicing the aged pork； a tendering step of tendering the sliced pork； a forming step of inserting filling including a cheese pork cutlet and Kimchi, which is a raw material sauce, between the tendered pork slices to form a stacked material； a spicing step of coating bread crumbs mixed with beta-mix on the formed stacked material； and a rapid cooling step of rapidly cooling the spiced pork at -35 to -30°；C. The filling is manufactured by mixing the cheese pork cutlet and Kimchi from 1:11 to 1:15 with respect to a volume ratio. Accordingly, the thickness of pork slices is standardized at an optimal size, thereby being easily taken by a child and an old and weak person. The raw material sauce including a cheese pork cutlet and Kimchi is inserted between the pork slices, thereby decreasing fishy flavor unique to meat and increasing soft and humid texture. Moreover, filling corresponding to various kinds of vegetables, fruits and starches is added to supply various nutrient sources, thereby preventing obesity and reinforcing a diet.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 김치소스 치즈돈까스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 김치소스 치즈돈까스는, 돈육을 영하 5℃내지 영하 1℃에서 숙성하는 숙성단계； 상기 숙성된 돈육을 슬라이스하는 절단단계: 상기 절단된 돈육을 연육하는 연육단계: 상기 연육된 돈육과 돈육 사이에 원료소스인 치즈돈까스 및 김치를 포함하는 소를 삽입하여 적층물을 형성하는 성형단계: 상기 성형된 적층물을 베타믹스와 혼합한 뒤 빵가루를 입히는 양념단계； 및 상기 양념된 돈육을 영하 35℃ 내지 영하 30℃에서 급냉하는 급냉단계를 포함하며, 상기는 분쇄된 김치소스 치즈돈까스 와 김치를 부피비로 1 : 11 내지 1 : 15의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 본 발명에 의할 경우, 돈육의 슬라이스 두께를 최적 사이즈로 규격화함으로써 어린이와 노약자가 섭취하기 용이하고, 김치소스 치즈돈까스를 포함하는 원료소스를 돈육 사이에 삽입시킴으로써 육류 특유의 비릿한 향미를 저감시키고 부드럽고 촉촉한 미감을 증대시키며,각종 야채류, 과일류 및 전분류에 해당하는 소를 첨가함으로써 다양한 영양원을 공급하고 이에 따라 비만억제 및다이어트 강화의 효과가 있다.
