The present invention relates to a method for preparing nutritious pork cutlet, comprising: a cutting and shaping step of cutting pork loin to form a shape； a slicing step of preparing loin pieces having a thickness of 0.3-0.5 mm； an aging step of aging the loin pieces in a Coconopsis lanceolate extract or Platycodon grandiflorus extract； a stacking step of stacking the loin pieces in 20-30 layers； an immersing step of coating the loin pieces with dough； an applying step of applying bread crumbs； and a step of freezing and storing. According to the method of the present invention, nutrients of Coconopsis lanceolate and Platycodon grandifloras can be ingested together with nutrients of the pork, the unique flavor promotes the appetite, and the loin pieces have a thin thickness to have specificity of the texture and remarkable distinction.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 영양돈까스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 돼지고기 등심을 절단하여 모양을 만드는 절단 및 주형단계, 0.3 ~ 0.5 mm 두께로 등심절편을 만드는 슬라이싱단계, 등심절편을 더덕추출물이나 도라지추출물에 숙성하는 숙성단계, 등심절편을 20 ~ 30 겹으로 적재하는 적재단계 밀가루반죽을 입히는 침지단계 생빵가루를 도포하는 도포단계 및 냉동보관하는 단계로 구성된 제조방법에 의해 돼지고기만의 영양소에 더하여 더덕이나 도라지의 영양소를 함께 먹을 수 있으며, 그 특유의 향으로 인하여 식욕을 증진시키고, 등심절편두께를 얇게 하여 식감의 특이성과 현저한 차별성을 특징으로 하는 영양돈까스 제조방법에 관한 발명이다.
