The present invention relates to a shallot cheese pork cutlet and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the manufacturing of the shallot cheese pork cutlet comprises: an aging step of aging pork at minus 5°;C to minus 1°;C; a cutting step of slicing the aged pork; a tenderizing step of tenderizing the cut pork; a molding step of forming a laminated material by putting stuffing containing shallot and mozzarella cheese, which are raw material sources, between the softened pork; a seasoning step of mixing the molded laminated material with beta mix and then coating bread crumbs; and a quenching step of rapidly quenching the seasoned pork at minus 35°;C to minus 30°;C, wherein the stuffing can be prepared by mixing pulverized shallot and mozzarella cheese at a volume ratio of 1:1.1 to 1:1.5. According to the present invention, it is easy for children and the elderly and infirm to eat the cutlet by standardizing the thickness of a pork slice into an optimal size, and a unique bloody flavor of meat is reduced and a soft and moist taste is increased by putting raw material sources including shallot and cheese between pork. In addition, stuffing corresponding to various kinds of vegetables, fruits, and starch is added to supply various nutrients, thereby providing an effect of suppressing obesity and enhancing diet.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 샬롯치즈돈까스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 샬롯치즈돈까스는, 돈육을 영하 5℃내지 영하 1℃에서 숙성하는 숙성단계; 상기 숙성된 돈육을 슬라이스하는 절단단계; 상기 절단된 돈육을 연육하는 연육단계; 상기 연육된 돈육과 돈육 사이에 원료소스인 샬롯 및 모짜렐라 치즈를 포함하는 소를 삽입하여 적층물을 형성하는 성형단계; 상기 성형된 적층물을 베타믹스와 혼합한 뒤 빵가루를 입히는 양념단계; 및 상기 양념된 돈육을 영하 35℃ 내지 영하 30℃에서 급냉하는 급냉단계;를 포함하며, 상기 소는 분쇄된 샬롯와 모짜렐라치즈를 부피비로 1 : 1.1 내지 1 : 1.5의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 본 발명에 의할 경우, 돈육의 슬라이스 두께를 최적 사이즈로 규격화함으로써 어린이와 노약자가 섭취하기 용이하고, 샬롯와 치즈를 포함하는 원료소스를 돈육 사이에 삽입시킴으로써 육류 특유의 비릿한 향미를 저감시키고 부드럽고 촉촉한 미감을 증대시키며,각종 야채류, 과일류 및 전분류에 해당하는 소를 첨가함으로써 다양한 영양원을 공급하고 이에 따라 비만억제 및다이어트 강화의 효과가 있다.