PURPOSE: Fermented soybean paste using yellow sweet potato, and a producing method thereof are provided to offer the savory taste and the flavor of the sweet potato to the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using yellow sweet potato comprises the following steps: mixing salt and conventional fermented soybean paste, and aging the mixture to obtain immersion liquid； boiling and crushing soybean, and molding into soybean blocks； fermenting the soybean blocks, and drying the fermented soybean blocks before dipping into the immersion liquid； inserting the fermented soybean blocks, the yellow sweet potato, and the boiled soybean into a jar； sprinkling the salt over the mixture inside the jar, and covering the upper side of the salt with a vinyl layer before sprinkling more salt； sealing an inlet of the jar with the vinyl layer, and aging the mixture for 1 month after mounting a lid on the jar； removing the vinyl layer from the inlet, and covering two layers of fabric over the inlet； and aging the mixture for 3 months after installing a transparent lid, and aging for 6 months-1 year after stirring the mixture.본 발명은 호박고구마의 제조 방법과 그에 의한 호박고구마된장에 관한 것으로, 주요 구성은, 소금과 된장을 혼합하여 염도 12-15%가 되게 하여 2개월간 숙성시켜 침지액을 준비하는 단계； 콩을 삶아 분쇄하여 준비하여 두는 단계； 삶아 마쇄된 콩을 메주로 성형하는 단계； 성형된 메주를 띄워 발효시키는 단계； 발효된 메주를 건조시키는 단계； 상기 준비된 침지액에 메주를 침지하는 단계； 침지한 메주에 호박고구마와 삶은 콩을 항아리에 투입하는 단계； 메주와 콩과 호박고구마가 혼입된 항아리 내부 상면에 표면에 소금 투입하는 단계； 소금 상면에 비닐을 덮는 단계； 비닐 위에 소금을 뿌리는 단계； 항아리 입구를 2차로 비닐로 밀봉하는 단계； 항아리 입구가 밀봉된 입구에 뚜껑을 덮는 단계； 1달간 숙성시키는 단계； 뚜껑을 열고 항아리 입구에 밀봉한 비닐을 제거하는 단계； 제거된 비닐 대신 2중으로 헝겊을 덮는 단계； 투명 뚜껑을 설치하는 단계； 3개월간 숙성시키는 단계； 내부를 뒤집어 혼합하는 단계； 6 내지 1년간 숙성시키는 단계； 를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 콩을 삶아 분쇄하여 준비하여 두는 단계는, 콩을 12시간 내지 15시간 물에서 불리는 단계； 불린 콩을 솥에 담아 센 불에서 끓이면서 거품이 뜨는 것을 조리로 건져 내는 단계； 센불에 끓이는 도중에 물을 추가로 부어주는 단계； 30-40 분간 뜸을 들이는 단계； 삶아진 콩은 물기를 다 빼고 난 후, 마쇄기에 넣어 갈아 준비하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 메주를 띄워 발효시키는 단계와 그리고 다음 공정인 건조시키는 단계는, 상기한 메주를 섭씨 35 내지 39 도, 습도 75 내지
