The present invention relates to a method of producing kimchi which can increase the amount of the kimchi in an aged kimchi. More specifically, the present invention relates to a method of producing kimchi, which comprises fermenting lactic acid bacteria inoculated with a seasoning prepared by mixing kimchi seasonings, To a pickled Chinese cabbage. The present invention also relates to a method for producing a high-content GABA kimchi.본 발명은 숙성된 김치 내에서 가바함량을 증가시킬 수 있는 김치의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김치의 양념을 혼합하여 제조한 배합 양념에 유산균을 접종하여 발효시킨 후, 발효된 배합 양념을 절임 배추에 버무려 제조하는 것을 특징으로 하는 GABA 고함량 김치의 제조 방법에 관한 것이다.
