The present invention relates to a method of manufacturing kimchi, and more particularly, to a method of manufacturing kimchi, in which lactic acid bacteria are cultured in a raw material constituting a seasoning of kimchi, sauces are produced using raw materials cultured with lactic acid bacteria, The present invention also provides a method for manufacturing a kimchi. To this end, the method of manufacturing a kimchi according to the present invention comprises the steps of: isolating lactic acid bacteria from the prepared kimchi solution； Culturing the lactic acid bacteria using a raw material that constitutes a spice of kimchi； Mixing the culture medium of the cultured lactic acid bacteria with the seasoning of the kimchi using the raw material； And a step of preparing sauce of Chinese cabbage and sauce mixed with the culture of lactic acid bacteria, wherein the raw material is mixed with broth, sugar and seaweed paste.본 발명은 김치 제조 방법에 관한 것으로서, 특히, 김치의 양념을 구성하는 원료에서 유산균을 배양시키고, 유산균이 배양된 원료를 이용하여 양념을 제조한 후, 제조된 양념과 절인배추를 버무려 김치를 제조하는, 김치 제조 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다. 이를 위해, 본 발명에 따른 김치 제조 방법은, 제조된 김치액으로부터 유산균을 분리하는 단계； 상기 유산균을 김치의 양념을 구성하는 원료를 이용하여 배양시키는 단계； 상기 원료를 이용하여 배양된 유산균 배양액을 김치의 양념과 혼합시키는 단계； 및 상기 유산균 배양액이 혼합된 양념을 절인배추와 버무려 김치를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 원료에는 육수와 설탕과 해초페이스트가 혼합되어 있는 것을 특징으로 한다.
