The present invention relates to a method for producing kimchi with an increased calcium content and kimchi with an increased calcium content, which is produced by same. The method for producing kimchi with an increased calcium content includes: (a) a step of scattering one selected from a group comprising calcium and bay salt containing bittern to yellow inner leaves of a Chinese cabbage which is cut, and pickling the Chinese cabbage into an aqueous salt solution (b) a step of washing the Chinese cabbage which is pickled in (a) step, removing water from the Chinese cabbage, and producing the pickled cabbage by scattering a calcium solution to the yellow inner leaves (c) a step of adding the calcium to a cabbage mixture in which kimchi spices are mixed to the pickled cabbage in (b) step and (d) a step of adding one selected from a group containing vinegar, citric acid, a plum extract, and an apple concentrate to the cabbage mixture in which the calcium is added in (c) step.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 (a) 절단한 배추의 노란색 속잎 부분에 간수를 빼지 않은 천일염 및 칼슘으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 뿌려주고, 소금 수용액에 절이는 단계 (b) 상기 (a)단계의 절인 배추를 세척 및 탈수시킨 후 노란색 속잎 부분에 칼슘 용액을 뿌려 절임 배추를 제조하는 단계 (c) 상기 (b)단계의 제조한 절임 배추에 김치양념을 혼합한 배추 혼합물에 칼슘을 첨가하는 단계 및 (d) 상기 (c)단계의 칼슘을 첨가한 배추 혼합물에 식초, 구연산, 매실엑기스 및 사과농축액으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 첨가하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 칼슘 함량이 증진된 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 칼슘 함량이 증진된 김치에 관한 것이다.
