FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components at the following ratio of consumption, wt parts: partridge 400 melted butter 15 ornamental cabbage 375 apples 345 sugar 7.5 salt 12 citric acid 0.15 bone broth up to yield of finished product 1000. Partridge meat is cut and fried in rendered butter. Fresh ornamental cabbage is cut and frozen. Apples are cut. Listed components are mixed with sugar, salt and citric acid. The produced mix and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: technology will make it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куропатка 400 топленое масло 15 декоративная капуста 375 яблоки 345 сахар 7,5 соль 12 лимонная кислота 0,15 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут и обжаривают в топленом масле мясо куропатки. Режут и замораживают свежую декоративную капусту. Режут яблоки. Смешивают перечисленные компоненты с сахаром, солью и лимонной кислотой. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
