KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,MUZHCHININ VLADIMIR GEORGIEVICH,Мужчинин Владимир Георгиевич
申请号：
RU2014132958
公开号：
RU2557230C1
申请日:
2014.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of "Beef in mustard sauce" envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, wheat flour sauteing, the listed components mixing with butter, sour cream, bone broth, tomato paste, table mustard, salt and CO-extracts of caraway and black hot pepper, the mixture soft cooking and straining to produce a sauce, fresh white cabbages chopping and freezing, beef cutting, beef, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. Fresh cabbages may be replaced with ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 486-500.1 melted fat - 21 butter - 30 carrots- 30-30.8 bulb onions - 21-21.3 wheat flour - 15 sour cream - 105 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 10 table mustard -9 salt - 12 CO-extract of black hot pepper - 0.02 CO-extract of caraway -0.25 bone broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов ″Говядина в горчичном соусе″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, столовой горчицей, солью и CO-экстрактами тмина и перца черного горького, разваривание смеси и ее протирку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом вместо свежей капусты используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 486-500,1 топленый жир 21 сливочное масло 30 декоративная капуста 648 морковь 3
