FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh cabbages chopping and freezing, small sausages, ham, brined cucumbers and parsley greens cutting, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt, CO-extract of pyrolysis wood and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: small sausages - 260 ham - 118 ornamental cabbages - 312.6 brined cucumbers - 272.5 parsley greens - 25 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 125 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.6 salt - 8 CO-extract of pyrolysis wood - 0.004 laurel leaf - 0.8 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу производства консервов "Солянка с сардельками и капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сарделек, ветчины, соленых огурцов и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
