LEE, JAE SOO,이재수,I, JONG HO,이종호,LEE, JAE SOOKR,I, JONG HOKR
申请号：
KR1020130009099
公开号：
KR1020140096513A
申请日:
2013.01.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to kimchi using deep ocean water and a method for making the same. More specifically, the method comprises: a step for primarily salting Chinese cabbage by soaking cut Chinese cabbage in brine in a salting tank； a step for lowering the salinity by washing the salted cabbage； a step for eliminating microorganisms attaching to the cabbage by dipping the cabbage in the deep ocean water with mustard seed oil and removing excess water； a step for sterilizing a kimchi condiment by adding the mustard seed oil to the condiment； and a step for making the kimchi by mixing the salted cabbage with a mixture of the sterilized condiment and kimchi lactic acid bacteria. The method for making kimchi of the present invention makes the kimchi lactic acid bacteria ferment the kimchi so as to prevent acidification, thereby producing the kimchi with improved quality and shelf life.본 발명은 본 발명은 해양심층수를 이용한 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 절단된 배추를 절임탱크에서 소금물에 배추를 절이는 1차 절임 단계, 상기 절인 배추를 수세하여 염도를 낮추는 단계, 상기의 배추를 겨자유를 첨가한 해양심층수 용액에 침지하여 배추에 부착되어 있는 미생물을 살균하고 과량의 물기를 제거하는 단계, 김치 양념에 겨자유를 첨가하여 양념을 살균하는 단계, 살균이 완료된 양념에 김치 주발효균을 혼합한 것을 절인 배추에 버무려 김치를 제조하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 김치의 제조방법은 김치 주 발효균에 의한 김치의 발효를 주도하도록 함으로써 김치의 산패가 일어나지 않아 품질과 저장성이 향상된 김치를 제조할 수 있 효과가 있다.
