PURPOSE: A producing method of aged kimchi using phellinus linteus is provided to prevent the generation of rancid flavor after aging the kimchi more than 6 months. CONSTITUTION: A producing method of aged kimchi using phellinus linteus comprises the following steps: drying the phellinus linteus, molokia, ginger, and rice straws, and crushing each ingredient into 20-100 micrometers； mixing 40-60wt% of crushed phellinus linteus, 40-60wt% of molokia, 10-30% of ginger, and 10-20% of rice straws； mixing the mixture with purified water in a volume ratio of 50:50； fermenting the mixture at 25-40 deg C for 3-15 days； mixing the fermented mixture with the purified water in a weight ratio of 1:5, and extracting the mixture at 40-55 deg C for 1-3 hours； filtering and cooling the extract； mixing the extract with red pepper powder, red pepper seeds, garlic, anchovy powder, salted seafood sauce, and deep sea water； adding bay salt into the mixture, and salting Chinese cabbage in the obtained salt water for 5-16 hours before washing； spraying the fermentation extract to the Chinese cabbage, and aging for 1-2 hours； and producing kimchi using the Chinese cabbage and seasonings. The kimchi is aged inside an aging chamber for more than 6 months.본 발명은 상황버섯을 이용한 묵은지의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 40%～60% : 몰로키아 40%～60% : 생강 10%～30% : 볏짚 10%～20%의 중량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃～40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 40℃～55℃의 온도에서 1시간～3시간 동안 추출하여 여과하여 5℃～10℃로 냉각하는 단계； (f) 상기(e)단계의 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚 발효추출물 40%～60%, 고춧가루 1%～50%, 고추씨가루 1%～50%, 마늘 5%～10%, 멸치가루 3%～5%, 액젓 10%～20%, 해양심층수 5%～10%의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계； (g) 정제수에 천일염을 투입하여 18%～24%의 염수를 제조하는 단계； (h) 상기(g)단계의 염수에 배추를 투입하여 5시간～16시간 동안 염지하여 세척하는 단계； (i) 상기(h)단계의 세척한 배추에 상기(e)단계의 발효추출액을 분사하여 1시간～2시간 동안 숙성하는 단계； (j) 상기(i)단계의 배추에 상기(f)단계의 양념을 첨가하여 묵은지를
