PURPOSE: Kimch, a producing method thereof, and a producing method of kimchi jam using thereof are provided to reduce the spicy taste and the unique flavor of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi jam comprises the following steps: salting Chinese cabbage for 18~24hours, and washing mixing garlic, spring onion, ginger, red pepper powder, sesame seeds, perilla seeds, salt, sea tangle stock, radish juice, and a herb tea extract to obtain kimchi seasonings spreading the kimchi seasonings on the salted Chinese cabbage, and aging the mixture for 2~3months washing the aged kimchi, and dehydrating crushing the dehydrated kimchi into 0.2~1.5cm using a crusher melting fructose, starch syrup, white sugar, and pectin inserting the crushed kimchi and pear puree into the molten fructose mixture, and heating at 70deg C and stirring to homogenize the mixture.본 발명은 김치를 이용한 김치 잼의 제조방법에 관한 것으로, 먼저 고춧가루의 사용을 줄이며 김치의 풍미를 돋구는 액젓이나 젓갈을 사용하는 대신 김치의 시원한 맛과 김치 특유의 향을 순화하는 다시마 육수와 허브찻물을 첨가하여 김치를 제조하며, 제조한 김치를 잘게 파쇄한 후 배퓨레, 과당, 물엿, 정백당, 구연산 등을 첨가하여 김치 잼을 제조함으로써 김치의 유효 성분은 그대로 섭취할 수 있으며 김치 특유의 향과 짠맛이 순화되면서 아삭한 씹는 질감을 느낄 수 있는 김치 잼을 제조하는 것을 개시한다.
