SHIN, DONG HYUK,신동혁,LEE, JIN HYEUK,이진혁,HA, WOEL KYU,하월규
申请号：
KR1020100129220
公开号：
KR1020120067682A
申请日:
2010.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A salting method of Chinese cabbage for kimchi without dipping into salt water is provided to reduce the producing time and costs for salting the Chinese cabbage by spraying the high salinity salt water to the surface of the Chinese cabbage.CONSTITUTION: A salting method of Chinese cabbage for kimchi without dipping into salt water comprises the following steps: contacting the Chinese cabbage with the salt water at 50-70 deg C for 0.5-10 minutes by spraying and storing the Chinese cabbage at 50-70 deg C for 2-10 hours. The concentration of the salt water is 25-26wt%, and contains 0.05-2wt% of thickener.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 김치 제조 공정 중 절임방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추에 고농도 염수를 분사시킨 후 염수침지를 하지 않고 일정온도 조건에 보관하면서 배추 표면에 적용된 염분만으로 절임을 하는 염수 무침지 절임방법에 관한 것이다. 본 발명에서 제시한 절임방법은 일반적으로 염수에 침지한 상태로 절임을 하는 기존의 방법에 비해 절임시간의 단축으로 인한 공정효율의 향상과 염수 무침지(無沈漬) 절임방식으로 염수제조비용 및 부가적으로 폐염수 처리비용을 줄일 수 있어 경제적 및 환경적으로 유익한 방법이다.
