?The present invention relates to a method for producing a crushed and processed meat and a crushed and processed meat produced by the method. The method is characterized by comprising the following steps: mixing seasoning with a meat to prepare a mix meat (step 1) shaping the mix meat (step 2) and quenching the shaped mix meat (step 3). The meat is shaped to have a concave shape, thereby shortening the time for conducting heat to the center of the meat, resulting in shortening the overall cooking time equally cooking both the edge and the center of the meat improving water retentivity of the meat due to shortage of the cooking time suppressing deformation of the appearance of the meat and improving the taste of the meat due to the increased flavor and enhanced tenderness of the meat.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Overall preference(BB) Color(CC) Flavor(DD) Softness(EE) Juiceness(FF) Example 1(GG) Example 2(HH) Example 3(II) Comparative example 1(JJ) Comparative example 2본 발명은 분쇄가공육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 분쇄가공육에 관한 것으로서, 육류에 양념류를 혼합하여 배합육을 만드는 단계(단계 1) 상기 배합육을 성형하는 단계(단계 2) 및 상기 성형된 배합육을 급냉하는 단계(단계 3) 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 오목형으로 성형되어 중심부까지 열이 전도되는 시간이 단축되어 전체적인 조리시간이 단축되며, 가장자리와 중심부 모두 골고루 익는 효과가 있고, 조리시간 단축으로 보수성이 증가되고 외관 변형이 억제되며, 풍미 증가 및 부드러움 강화로 맛이 한층 향상되는 효과가 있다.
