The present invention relates to a method for manufacturing an Allium hookeri soy sauce containing Allium hookeri as an active ingredient. According to the present invention, the method for manufacturing an Allium hookeri soy sauce can provide a soy sauce that is tasty and which can be used for meat, fish, and vegetables and has excellent quality as a nutrient ingredient and a functional ingredient with the Allium hookeri added in comparison with a conventional soy sauce. The method for manufacturing an Allium hookeri soy sauce can reduce the unique hot taste (acrid taste) and flavor thereof of the Allium hookeri in comparison with the existing Allium hookeri soy sauce and can improve the flavor and taste such as a sweet and savory taste. So, the method for manufacturing an Allium hookeri soy sauce can provide a soy sauce with improved storage performance and antioxidant effect.본 발명은 삼채를 유효성분으로 포함하는 삼채 간장 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 삼채 간장 소스 제조방법에 의하면 기존의 간장 소스에 비해 삼채의 기능성 성분과 영양성분이 가미되어 품질이 우수할 뿐만 아니라, 육류, 생선, 야채류 등에 다목적으로 사용할 수 있는 일종의 맛간장과 같은 간장 소스를 제공할 수 있다. 또한, 기존의 삼채 간장 소스에 비해 삼채 특유의 매운맛(아린맛)과 향을 감소시키고 단맛, 감칠맛 등의 풍미와 향미를 더욱 증진시키며, 저장성과 항산화 효능 등을 개선시킨 간장 소스를 제공할 수 있다.
