PURPOSE: Kimchi containing mulberry leaf powder, and a producing method thereof are provided to offer nutrients of mulberry leaf powder and the improved quality to the kimchi.CONSTITUTION: A producing method of kimchi containing mulberry leaf powder comprises the following steps: drying mulberry leaves at 45-55 deg C for 22-26 hours, and crushing the dried mulberry leaves into 30-50 meshes washing 800-1,200 parts of Chinese cabbage by weight, and cutting the Chinese cabbage in half before salting in 8-12%(w/v) salt water for 2-4 hours washing the salted Chinese cabbage, and removing the moisture for 0.5-1.5 hours mixing 4-6 parts of mulberry leaf powder by weight with kimchi seasonings and mixing the kimchi seasonings with the Chinese cabbage, and aging the mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 (a) 뽕잎을 열풍 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계 (b) 배추를 세척하고 소금물에 절이는 단계 (c) 상기 소금물에 절인 배추를 물로 헹군 후 물기를 제거하는 단계 (d) 다진 마늘, 황석어젓, 쪽파, 양파, 다진 생강, 찹쌀죽, 고추, 멸치액젓, 고춧가루, 당근, 무채, 채썬 배, 새우젓 및 설탕을 혼합하여 제조된 김치 양념에 상기 (a)단계의 제조된 뽕잎 분말을 첨가하여 양념을 준비하는 단계 및 (e) 상기 (c)단계의 물기를 제거한 배추에 상기 (d)단계의 준비한 양념을 버무린 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 뽕잎분말을 첨가한 김치에 관한 것이다.
