PURPOSE: A producing method of watery plain kimchi using fig is provided to add ground fig into seasoning sauce containing kimchi sauce to produce the watery plain kimchi. CONSTITUTION: A producing method of watery plain kimchi using fig comprises the following steps: salting 25-30kg of Chinese cabbage with bay salt； dressing 200-300g of green pepper, 200-300g of garlic, 50-150g of ginger, 1.5-2.5kg of pear, 500-700g of apple, and 700-1,000g of onion to prepare seasoning ingredients； parboiling 1-2kg of fig with boiled water, and removing the moisture； mixing grinding the seasoning ingredients with the fig； adding bottled water, anchovy sauce, honey, and kimchi sauce into the mixture, and inserting the green pepper, red paprika, chestnut slices, and thin scallion to obtain seasoning sauce； and mixing the seasoning sauce with the salted Chinese cabbage before aging.본 발명은 무화과를 이용한 물김치의 제조방법에 관한 것으로,보다 구체적으로는 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 있어서, 배추 10포기(25-30 kg)를 천일염을 이용하여 절인 후, 절여진 배추를 깨끗한 물에 수차례 씻은 후 건져내어 물기를 제거하는 제1단계； 청고추 200-300g, 마늘 200-300g, 생강 50-150g, 배 1.5-2.5kg, 사과 500-700g 및 양파 700-1000g을 각각 손질하여 양념원료를 준비하는 제2단계； 무화과 1-2kg을 끓는 물에 투입하여 데친 후 건져내고, 물기를 제거하여 무화과를 준비하는 제3단계； 상기 제2단계에서 준비된 양념원료 및 제3단계에서 준비된 무화과를 혼합한 후 믹서기로 분쇄 및 교반한 다음, 생수 7-10L, 멸치액젓 100-300g, 꿀 50-150g 및 김치국물 100-200g을 혼합한 후, 청고추, 홍파프리카, 밤채 및 실파를 더 넣어 배합하여 줌으로써 양념소스를 제조하는 제4단계； 및 상기 제4단계에서 제조된 양념소스로, 수작업을 통해 상기 제1단계에서 준비한 절인배추를 버무려 1차적으로 양념한 후, 용기에 상기 1차 양념된 배추 및 남은 양념소스 전부를 부어 함께 저장하는 숙성시키는 제5단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의해 제조되는 물김치는 김치국물을 첨가하여 양념소스를 배합하고, 양념소스에 무화과를 갈아 넣어 제조함으로써 그 당도가 높고, 적절한 산도를 가져 맛이 조화로우면서도 보다 아삭한 식감을 가지며, 영양면에서도 김치가 갖는 고유의 항암, 항산화 효능에 무화과의 항암, 항콜레스테롤, 항산화효과를 더함으로써 맛과 영양을 배가(倍加)시킨 효과가 있다.
