The present invention relates to a method for producing kimchi using an apple concentrate and a kimchi using the apple concentrate prepared thereby. The method for preparing kimchi using the apple concentrate according to the present invention comprises a step (S100) of washing and cutting a Chinese cabbage to prepare and wash the Chinese cabbage and then cut it； An apple concentrate preparation step (S200) for preparing an apple concentrate to be mixed with the Chinese cabbage； A sauce preparation step (S300) of producing sauce to be mixed with the Chinese cabbage； Preparing a mixed seasoning liquid to produce a mixed seasoning liquid by mixing the seasoning and apple concentrate and aging the mixture； and aging (S400)； A mixing seasoning liquid replenishment and inward loading step (S500) in which the mixed seasoning liquid is applied and mixed between the leaves of the Chinese cabbage； And a storage and aging step (S600) in which the mixed seasoning liquid is stacked for fermentation of the Chinese cabbage to which the liquid is uniformly applied, followed by storage and aging. According to the above-described constitution, the present invention promotes the fermentation of the Chinese cabbage not treated with the salt of the sun or the salt with the apple concentrate and the seasoning, so that even when stored for a long time, the kimchi can maintain unpleasant taste and maintain a cool taste, It is possible to prevent excessive intake of sodium due to the intake of kimchi.본 발명은 사과 농축액을 이용한 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 사과 농축액을 이용한 김치에 관한 것이다.본 발명에 따른 사과 농축액을 이용한 김치의 제조방법은 배추를 준비하여 세척한 후 절단하는 배추 세척 및 절단 단계(S100)； 상기 배추와 혼합될 사과 농축액을 제조하는 사과 농축액 제조 단계(S200)； 상기 배추와 혼합될 양념을 제조하는 양념 제조 단계(S300)； 상기 양념과 사과 농축액을 혼합한 후 숙성시켜 혼합 양념액을 제조하는 혼합 양념액 제조 및 숙성 단계(S400)； 상기 혼합 양념액을 상기 배추의 잎 사이에 도포하여 혼합하는 혼합 양념액 버무리기 및 속 넣기 단계(S500)； 및 상기 혼합 양념액이 균일하게 도포된 배추를 발효시키기 위하여 적층한 후 저장하여 숙성시키는 저장 및 숙성 단계(S600)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 천일염 또는 소금으로 절이지 않은 배추를 사과 농축액 및 양념으로 발효가 촉진되도록 함으로써, 오랫동안 저장
