PURPOSE: Kimchi containing ripe and soft persimmon, and a producing method thereof are provided to use the ripe and soft persimmon instead of using monosaccharides including sugar and oligosaccharide.CONSTITUTION: A producing method of kimchi containing ripe and soft persimmon comprises the following steps: removing seeds and the stalk from the ripe and soft persimmon grinding the persimmon, and mixing the ground persimmon with kimchi seasonings and mixing 100 parts of Chinese cabbage by weight with 20-35 parts of seasoning mixture by weight. 5-8 parts of the ripe and soft persimmon by weight are mixed with 100 parts of the Chinese cabbage by weight. The kimchi seasonings contain 0.4-0.6 parts of green tea powder by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 종래의 김치에 홍시감을 첨가하여 단맛을 부가한 새로운 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 김치에 단맛을 부가하여 유아나 소아, 외국인이 부담없이 접근할 뿐만 아니라, 기존의 김치에 비해서 맛과 풍미가 뛰어나 일반 소비자도 좋아할 만한 새로운 김치로서 홍시감을 포함하는 김치를 제공한다. 나아가서 본 발명은 홍시감에 더해서 녹차분말을 더 포함하는 김치를 제공한다.본 발명에 따른 김치는 산패속도를 늦춤으로써 저장성을 향상시킴으로써, 장기간 보관이 용이하다.
