PURPOSE: A producing method of kimchi containing arrowroot powder, and the kimchi are provided to improve the quality and the palatability of conventional kimchi.CONSTITUTION: A producing method of kimchi containing arrowroot powder comprises the following steps: roasting arrowroot at 70-90 deg C for 10-30 minutes, and hot air drying the arrowroot at 45-55 deg C for 22-26 hours before crushing into 30-50 meshes washing 800-1,200 parts of Chinese cabbage by weight before cutting in half, and salting the Chinese cabbage in 8-12%(w/v) salt water for 2-4 hours washing the salted Chinese cabbage, and removing the moisture mixing minced garlic, salted yellow corvina, shallot, onion, minced ginger, glutinous rice gruel, red pepper, anchovy sauce, red pepper powder, carrot, radish slices, pear slices, shrimp sauce, and sugar to obtain a seasoning mixture adding 4-6 parts of arrowroot powder by weight into the seasoning mixture and mixing the seasoning mixture containing the arrowroot powder with the Chinese cabbage before aging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 (a) 칡을 볶고 열풍 건조한 후 분쇄하여 분말로 제조하는 단계 (b) 배추를 세척하고 소금물에 절이는 단계 (c) 상기 소금물에 절인 배추를 물로 헹군 후 물기를 제거하는 단계 (d) 다진 마늘, 황석어젓, 쪽파, 양파, 다진 생강, 찹쌀죽, 고추, 멸치액젓, 고춧가루, 당근, 무채, 채썬 배, 새우젓 및 설탕을 혼합하여 제조된 김치 양념에 상기 (a)단계의 제조된 칡 분말을 첨가하여 양념을 준비하는 단계 및 (e) 상기 (c)단계의 물기를 제거한 배추에 상기 (d)단계의 준비한 양념을 버무린 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 칡 분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 칡 분말을 첨가한 김치에 관한 것이다.
