이종호;이재수;ARASIMSOO. CO., LTD.; JAE SOO;LEE, JAE SOO;I, JONG HO;LEE;주식회사 아라심수
发明人:
LEE, JAE SOO,이재수,I, JONG HO,이종호
申请号：
KR1020110088450
公开号：
KR1020130025109A
申请日:
2011.09.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A rapid production method of well-aged kimchi is provided to obtain the hygienically safe and well-aged kimchi with high quality using additional ingredients including deep ocean water and heat-processed garlic. CONSTITUTION: A rapid production method of well-aged kimchi comprises the following steps: removing inedible parts on Chinese cabbage including outer leaves, roots, and parts damaged by insects； cutting the Chinese cabbage by size, and washing； preparing salting liquid by mixing deep ocean water and edible salt； salting the Chinese cabbage in the salting liquid for 2-20 hours； washing and desalinating the Chinese cabbage into the salinity of 2.5-3.5； mixing the salted and washed Chinese cabbage with additional kimchi ingredients； and putting the obtained kimchi in a container and fermenting the kimchi in a fermentation chamber at 5-20 deg. C for 10-30 days； and aging the kimchi in an aging chamber at -3-2 deg. C for 30-45 days. [Reference numerals] (AA) Chinese cabbage； (BB) Selecting； (CC) Washing； (DD) Salting； (EE) Rinsing； (FF) Mixing(manufacturing Kimchi)； (GG) Fermenting； (HH) Aging； (II) Aged Kimchi본 발명은 묵은 김치의 속성 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 해양심층수가 주원료인 염수에 절인 배추에 열처리 마늘을 포함하는 부재료를 배합하여 김치를 제조하고 발효와 숙성과정을 거침으로써 묵은 김치를 속성으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 배추의 절임에 해양심층수를 사용하고 열처리한 마늘을 첨가하고 최적의 발효 및 숙성 단계를 거침으로써 김치의 산패 유산균의 증식은 억제되고 주발효균의 생육이 촉진되어 종래의 1년 이상 장기 숙성된 묵은 김치와 풍미가 대등한 김치를 단기간에 제조할 수 있어 제조경비 절감의 효과가 크다.
