KIM, SE YOUNG,김세영,HONG, JAE TAK,홍재탁,LEE, HO BONG,이호봉,JEON, BYOUNG OON,전병운,SHIM, SANG DUCK,심상덕,PARK, SOO HYUN,박수현,JUNG, SUNG UG,정성욱
申请号：
KR1020110122191
公开号：
KR1020130056538A
申请日:
2011.11.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of Kimchi fermented liquid is provided to use an extract condensed at a low temperature of 25-60 °；C to obtain high quality Kimchi fermented liquid. CONSTITUTION: A manufacturing method of Kimchi fermented liquid comprises a step of mixing 5-50 weight% of 1-30 Brix of Chinese cabbage-extract, 5-20 weight% of 1-30 Brix of radish-extract, 3-20 weight% of crushed garlic, 0.5-5 weight% of crushed ginger, 3-30 weight% of red pepper powder, and 15-80 weight% of rice starch and fermenting the mixture at 15-35°；C for 1 day or more. The Chinese cabbage-extract and radish-extract are extracted and condensed into 6-30 Brix at 25-60 °；C and the concentration is controlled to 1-30 Brix. At least one or more 1-10 weight% of Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, and Enterococcus faecium are added and fermented. [Reference numerals] (AA) First step: Wash and pulverize Chinese cabbage/radish； (BB) Second step: Extract the pulverized Chinese cabbage/radish； (CC) Third step: Low temperature vacuum concentrate(6 Brix or more) the extracted juice each at 60°；C or less and freeze； (DD) Fourth step: Culture with lactic acid bacteria strains in a medium using Chinese cabbage concentrate； (EE) Fifth step: Manufacture rice paste by mixing rice flour and refined water, stirring, and heating； (FF) Sixth step: Add salt and sub-ingredients according to mixing ratio； (GG) Seventh step: Add lactic acid bacteria(Leuconostoc, Lactobacillus) cultured liquid； (HH) Eighth step: Age and ferment at 15-35°；C； (II) Concentrated aged kimchi fermented liquid본 발명은 25~60℃에서 저온 농축한 배추와 무 농축물에 발효 균주를 첨가한 속성 발효법으로 농축 숙성 김치 발효액의 생산 방법에 관한 것이다. 더 상세하게는 최적기에 수확한 배추와 무를 저온에서 고농도로 농축한 후 농축물을 15~35℃에서 발효시킴으로써, 연중 사용되는 김치의 원료를 표준화하고, 발효 시간을 단축하여 표준화된 품질의 액상 김치를 산업적으로 대량 제조할 수 있다. 이를 통해 원료의 수확기와 관계없이 농축물의 형태로 연중 일정한 품질의 원료를 공급하여 김치의 품질을 향상시킬 수 있다. 또한 균주의 선택적 발효를 통해 공정에 의한 김치 맛의 편차를 최소화하고 발효공정을 제어함으로써 계절에 상관없이 일정한 수준으로 품질이 유지되는 농축 숙성 김치 발효액을 생산하는 것이다. 나아가 원하는 농도
