The present invention relates to kimchi made of mustard greens and radishes and a manufacturing method thereof whereby particularly, hot and bitter taste unique to kimch made of mustard greens is reduced to reduce spicy taste and to enhance flavor. The manufacturing method of kimchi made of mustard greens and radishes comprises the steps of: preparing mustard greens and radishes by washing the mustard greens and the radishes salting the mustard greens and the radishes, prepared by the earlier step preparing side materials by preparing a seasoning in which chili pepper powder, anchovy sauce, garlic, ginger, and salt are mixed, wheat flour porridge, and small green onions mixing the seasoning, the wheat flour porridge, the small green onions, prepared in the earlier step, the mustard greens and the radishes, washed in the earlier step and ripening the the mustard greens and the radishes mixed with the seasoning.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 갓 알타리 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 갓김치 특유의 매콤하고 쌉쌀한 맛을 중화시켜 자극을 줄이고 풍미를 향상시킨 갓 알타리 김치 및 이의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 갓과 알타리를 세척하는 갓과 알타리 준비단계 상기 갓과 알타리 준비단계에서 준비된 갓과 알타리를 염장하는 염장단계와 상기 염장단계에서 염장된 갓과 알타리를 재세척하는 세척단계와 고춧가루, 멸치젓갈, 마늘, 생강, 소금이 혼합된 양념과 밀가루풀 및 쪽파를 준비하는 부재료 준비단계와 상기 부재료 준비단계에서 준비된 양념과 밀가루풀 및 쪽파를 상기 세척단계에서 세척된 갓과 알타리에 버무려 혼합하는 혼합단계 및 상기 혼합단계 후 양념으로 버무려진 갓과 알타리를 저장, 숙성하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 갓 알타리 김치 제조방법을 제공한다.
