The present invention relates to a method for preparing mullet (mulgil cephalus linnaeus) cake and mullet cake thereby. The method for preparing mullet cake comprises the steps of: depositing mullet meat in ginger wine including salt and pepper powder in order to remove soil smell from the mullet and cooling and aging the mullet meat mixing onion, red pepper, hot pepper, carrot, egg white, sugar and starch therewith to make dough slowly adding ice water thereto again to make dough forming the dough in a predetermined shape and boiling the formed dough. The present invention provides the method for preparing mullet cake, which effectively removes the soil smell from the mullet to effectively enhance a flavor and a texture of the fish cake, thereby remarkably increasing consumption of the mullet which people intend to avoid because of the soil smell to effectively solve financial difficulty of mullet fishing villages or mullet culture companies, and manufactures high quality fish cake to enable a user to enjoy excellent flavor and texture.본 발명은 숭어(Mullet: MugilcephalusLINNAEUS) 어묵의 제조방법 및 그에 따른 숭어 어묵에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 숭어 어묵의 제조방법은 숭어의 흙내를 제거하기 위하여 숭어 어육을 소금과 후춧가루가 포함된 생강술에 침적하여 냉장 숙성하며, 양파, 홍고추, 청양고추, 당근과, 난백과, 설탕과, 전분을 혼합하여 반죽한 후, 다시 얼음물을 서서히 첨가하여 반죽하고, 반죽을 소정의 형상으로 성형한 후, 익힘 처리하는 것으로 구성되며, 본 발명에 따른 숭어 어묵의 제조방법은 숭어의 흙냄새(뭍내)를 효과적으로 제거함으로써 어묵의 향미와 식감을 효과적으로 제고함으로써, 흙냄새로 인한 기피 경향이 있는 숭어의 소비량을 획기적으로 증대시킴으로써 숭어 잡이 어촌이나 숭어 양식 업체의 경영난 심화를 효과적으로 해소할 수가 있으며, 제조된 숭어 어묵은 고급 어묵으로써 우수한 향미와 식감을 지닌다.
