一种提高凝固型酸奶稳定性的方法
- 专利权人:
- 南京理工大学
- 发明人:
- 李晶,赵一涵,付任杰,张建法
- 申请号：
- CN201911165432.7
- 公开号：
- CN110915920A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高凝固型酸奶稳定性的方法。所述方法首先采用碱溶法预处理热凝胶得到凝胶溶液,然后添加到原料奶中,依次通过混合、热处理、接种发酵菌、静置发酵,获得凝固型酸奶。本发明方法操作简便,添加的热凝胶不影响菌体发酵活力,不影响酸奶的品质,且添加热凝胶后,凝固型酸奶的稳定性明显提高,乳清分离现象消失,凝胶强度提高,具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
