一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,赵广生,尤玉如,袁海娜,龚金炎,刘士旺,陈远哲,黄聪辉,黄熙莺,骆冬莹
- 申请号：
- CN201610189089.X
- 公开号：
- CN105831243A
- 申请日:
- 2016.03.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法，其包括以下工艺步骤：1）鲜奶微滤；2）配料：在鲜奶中加入0.001～0.005mg/kg食品级硫酸镁或碳酸镁；3）均质；4）杀菌；5）接种：向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌，加入0.01～0.05mg/kg谷氨酰胺，再将其均匀混合；6）发酵。与传统的凝固型酸奶相比，加入食品级硫酸镁或碳酸镁，作为谷氨酰胺转氨酶的激活剂，有利于酶促反应的进行，本发明使得酸奶具有更好凝固性和光滑度，不产生乳清析出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
