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一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法
专利权人:
浙江科技学院
发明人:
肖功年,赵广生,尤玉如,袁海娜,龚金炎,刘士旺,陈远哲,黄聪辉,黄熙莺,骆冬莹
申请号:
CN201610189089.X
公开号:
CN105831243A
申请日:
2016.03.30
申请国别(地区):
CN
年份:
2016
代理人:
摘要:
一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法,其包括以下工艺步骤:1)鲜奶微滤;2)配料:在鲜奶中加入0.001~0.005mg/kg食品级硫酸镁或碳酸镁;3)均质;4)杀菌;5)接种:向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌,加入0.01~0.05mg/kg谷氨酰胺,再将其均匀混合;6)发酵。与传统的凝固型酸奶相比,加入食品级硫酸镁或碳酸镁,作为谷氨酰胺转氨酶的激活剂,有利于酶促反应的进行,本发明使得酸奶具有更好凝固性和光滑度,不产生乳清析出。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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