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一种降低凝固型酸奶双乙酰含量的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,蔡瑞康,肖舒珺,赵广生,晏江平,勤松润,袁海娜,龚金炎,楚秉泉,骆冬莹
- 申请号：
- CN202010029723.X
- 公开号：
- CN111066885A
- 申请日:
- 2020.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种降低凝固型酸奶双乙酰含量的方法,属于乳制品加工技术领域。该方法包括以下步骤:(1)取鲜奶原料,进行微滤处理;(2)进行巴氏杀菌;(3)添加配料白砂糖和酪蛋白复合粉;(4)预热升温后,进行均质;(5)进行二次加热杀菌处理;(6)在经步骤(5)处理后的鲜奶中,接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,再接入德氏乳杆菌,完成后混合搅拌;(7)快速冷却至20‑25℃,进行灌装处理;(8)静止发酵,得到酸奶;(9)立即将步骤(8)得到的酸奶放置于2‑6℃的冷却室中冷却。本发明通过微滤处理原料、添加酪蛋白复合粉配料和三种发酵菌发酵相结合的方法降低酸奶的双乙酰含量,可以使双乙酰含量低于8mg/kg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
