一种利用谷氨酰胺转氨酶提高酸奶凝固性的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,赵广生,尤玉如,袁海娜,龚金炎,刘士旺,陈远哲,黄聪辉,黄熙莺,骆冬莹
- 申请号：
- CN201610190119.9
- 公开号：
- CN105815446A
- 申请日:
- 2016.03.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种利用谷氨酰胺转氨酶提高酸奶凝固性的方法，属于奶制品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）将原料奶微滤；2）配料：在原料奶中加入0.001～0.005mg/kg酪蛋白粉，酪蛋白粉中α?酪蛋白质量分数在70%以上；3）均质；4）巴氏杀菌；5）接种：向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌，再加入0.001～0.005mg/kg谷氨酰胺转氨酶，均匀混合；6）发酵。与传统的凝固型酸奶相比，本发明使得酸奶具有更好凝固性和光滑度，乳清析出减少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
