一种超高压蔬菜食品的加工方法
- 专利权人:
- 天津光辉食品有限公司
- 发明人:
- 陈俊,宋玉芬
- 申请号：
- CN201010553244.4
- 公开号：
- CN102077858A
- 申请日:
- 2010.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种超高压蔬菜食品的加工方法，步骤是(1)蔬菜清洗；(2)蔬菜浸泡；(3)蔬菜整形；(4)蔬菜预煮；(5)蔬菜回凉；(6)蔬菜装袋入味、真空包装；(7)超高压冷灭菌；(8)成品贮存、销售。本发明经过超高压处理的蔬菜食品使色、香、味等物理特性发生变化，不会产生异味，加压后食品仍保持原有的生鲜风味和营养成分，使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效。经超高压处理后的蔬菜食品，其蛋白质的变性及淀粉的糊化状态与加热处理有所不同，从而获得新型物性的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
