您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种超高压制备黑大蒜的加工方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 关文强,赵菲,伍新龄
- 申请号：
- CN201510203479.3
- 公开号：
- CN104770687A
- 申请日:
- 2015.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 仝林叶
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压制备黑大蒜的深加工方法。本发明步骤如下：新鲜大蒜经过挑选，去掉根须和老皮，将大蒜头拨开为瓣状，用50~500MPa，10~40℃的超高压处理5~25min，放入发酵盒中，进行加温加湿处理，温度为40~60℃，湿度为80~95%，发酵5~15天；接着将条件换为温度60~80℃，湿度60~80%，再发酵10~15天，整个过程发酵15~30天，制成黑大蒜。超高压方法制作黑大蒜能够最大程度地保持蒜的功能性成分，有效成分比普通发酵的黑大蒜多，多酚含量为普通发酵黑大蒜的3倍，抗氧化能力为普通黑大蒜的8倍以上，而且生产周期短，操作简单，口感稳定，成本较低，有利于实现规模化生产，对黑大蒜市场的普及有重大意义，具有明显实用性和经济性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
