一种采用超高压加工不同风味绿蒜的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 马永昆,周日兴,宋丹丹
- 申请号：
- CN200710190912.X
- 公开号：
- CN101167564B
- 申请日:
- 2007.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用超高压快速加工不同风味绿蒜的方法。选择无害大蒜，剥瓣、去皮、洗净、沥干；将蒜瓣装入充满调味液(调配醋液)的处理袋中进行高压处理(100～800MPa，3～30min)，或者仅将蒜瓣包装进行高压处理后再浸泡在调味液中；处理后在10～20℃避光放置，1～5天后即可食用。采用超高压加工的绿蒜，绿变速度快，蒜瓣翠绿，脆性好，口感佳，具有浓郁的蒜香、醋香、果香等，而且可长期存放。此专利操作简便，加工速度快，且产品风味好，适宜进行工业化生产，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
