The present invention relates to a frozen meat processing method. The method includes: a primary defrosting step (S10) of defrosting frozen meat at -4-4°C for 24 hours until the temperature of the core of the meat becomes -5-(-2)°C； a slicing step (S20) of cutting the defrosted meat at a thickness of 9-11 mm； a secondary defrosting step (S30) of defrosting the cut meat at -2-2°C for 12 hours until the temperature of the core of the meat becomes -2-2°C； a smashing step (S40) of smashing the meat at a diameter of 6-8 mm； a mixing step (S50) of mixing seasonings and bread crumbs with the smashed meat for 6-8 minutes； a forming step (S60) of forming the mixed meat into a predetermined shape using a mold； a heating step (S70) of forming an environment with a humidity of 80% by spraying steam of 95-100°C to the formed meat, and then, heating the meat for 6-7 minutes until the temperature of the core of the meat becomes 74-76°C； a cooling step (S80) of cooling the heated product by spraying cooling water to the product； and a freezing step of freezing the cooled product at no more than -35°C for no less than 30 minutes until the core of the temperature of the meat becomes no more than -7°C. As such, the present invention is capable of preventing frozen meat from being contaminated while maintaining freshness.본 발명은 냉동육 가공방법에 관한 것으로, 냉동된 원료육을 -4℃ 내지 4℃의 온도로 24시간 동안 해동하여 원료육의 심부 온도가 -5℃ 내지 -2℃가 되도록 하는 1차 해동단계(S10)； 상기 해동된 원료육의 두께를 9mm 내지 11mm로 절단하는 슬라이스 단계(S20)； 상기 절단된 원료육을 -2℃ 내지 2℃의 온도로 12시간 동안 해동하여 원료육의 심부 온도가 -2℃ 내지 2℃가 되도록 하는 2차 해동단계(S30)； 상기 원료육의 지름을 6mm 내지 8mm로 분쇄하는 분쇄단계(S40)； 상기 분쇄된 원료육에 양념 및 빵가루를 추가하여 6 내지 8분간 혼합하는 혼합단계(S50)； 상기 혼합단계후, 혼합된 원료육을 모양틀에 주입하여 일정한 모양으로 성형하는 성형단계(S60)； 상기 성형된 원료육을 95℃ 내지 100℃의 수증기를 분사하여 습도 80% 환경을 조정하고, 6분 내지 7분간 가열하여 원료육의 심부 온도가 74℃ 내지 76℃가 되도록 가열하는 가열단계(S70)； 상기 가열된 제품에 냉각수를 분사하여 냉각하는 냉각단계(S80)； 상기 냉각된 제품을 -35℃ 이하에서 30분 이상 동결하여 심부온도가 -7℃이하가 되도록 냉동하는 냉동단계；를 포함한다.
