The present invention relates to a fishbone bar in which a bubble is formed in a portion of a meat dough for fishbone and then the fishbone is inflated to form a concave portion in the longitudinal direction, and a manufacturing method of the fishbone bar. The meat broth obtained through the above-described soft meat processing step is divided into two groups, and then the ingredients including starch are added to each group, followed by stirring to make a first meat dough and a second meat dough, wherein the second meat dough is subjected to fermentation Meat dough preparation phase A meat dough molding process step of forming an inner fishbone bar and an outer fishbone bar with the first meat dough and the second meat dough prepared through the meat dough preparing step and bonding them together And a frying step of frying the inner fishbone bars and the outer fishbone bars mutually combined through the meat dough forming process to form fishbone bars.본 발명은 어묵용 고기반죽 일부에 기포를 형성한 다음 이를 팽창시켜 길이방향으로 오목부가 형성되도록 한 어묵바 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 어육에 식염을 첨가하여 연육을 만드는 연육가공단계 상기 연육가공단계를 거친 연육을 두개의 그룹으로 분리한 다음, 각 그룹에 전분을 포함한 부원료를 첨가한 후 교반하여 제1고기반죽과 제2고기반죽을 만들되 상기 제2고기반죽은 발효과정을 거치는 고기반죽 준비단계 상기 고기반죽 준비단계를 거친 제1고기반죽과 제2고기반죽으로 각각 내측어묵바와 외측어묵바를 성형하고 이를 상호 결합하는 고기반죽 성형가공단계 및 상기 고기반죽 성형가공단계를 통해 상호 결합된 내측어묵바와 외측어묵바를 튀김처리하여 어묵바를 만드는 유탕처리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
