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一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 山西维尔生物乳制品有限公司
- 发明人:
- 赵玉明,潘佩平,蔡颖慧,杜莹,李海涛,张国柱,宫俊峰,常立娟
- 申请号：
- CN201410207177.9
- 公开号：
- CN103999935B
- 申请日:
- 2014.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法，属于微生物发酵技术领域，解决酸奶发酵后酸化问题。一种抗后酸化发酵型酸奶，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus。本发明解决了酸奶后酸化的问题，成品口感好，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
