一种竹笋酱及其制备工艺
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,凡彩凤,蒋茜,熊宏森
- 申请号：
- CN202010023422.6
- 公开号：
- CN110973539A
- 申请日:
- 2020.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋酱及其制备工艺,本发明以新鲜竹笋为原料,向其中添加了经过真空低温干燥与超微粉碎的竹笋粉末,经过对原料的预处理、卤制、炒制、灭菌等过程得到本发明的竹笋酱。本发明通过加入经过真空低温干燥与超微粉碎改性的竹笋粉末,一方面提高了竹笋酱中可溶性膳食纤维的含量,保留了竹笋的清甜风味,另一方面,提高了竹笋酱中内容物与油水的融合度与稳定性,使得竹笋酱在贮藏过程中不易产生分层的情况。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
