The present invention relates to a method for treating meat, which is allowed to package and release stocked meat like porks and beefs cut into 2 or 4 fractions in a single system so that consumers can consume the pork and beef right away, including a stocking step (S10) with an air curtain to assign wind which is 10 to 20 m/sec in a stocking device which is installed in an upper end distanced by 2 to 5 cm from the ground to remove harmful factors including pathogenic microorganism from the stocked meat； and a pre-cooling (S20) which is allowed to pre-cool the stocked meat of the stocking step for 4 to 8 hours at a temperature in the range of 1-5 °；C.본 발명은 2분절 또는 4분절되어 입고되는 우육 또는 돈육을 단일의 시스템 내에서 소비자가 곧바로 소비할 수 있는 수준으로 포장되어 출하될 수 있도록 하는 육가공 처리 방법에 관한 것이다.상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 육가공 처리 방법은, 반입된 육류로부터 병원균을 포함하는 위해요소를 제거하기 위해 지면으로부터 2 ~ 5m 상단에 구비되며 10 ~ 20 m/sec의 풍속을 인가하는 에어커튼을 포함하는 입고장치에서 이루어지는 입고단계(S10)； 상기 입고단계를 통해 입고된 육류를 일정온도에서 4 ~ 8 시간에 걸쳐 1 ~ 5 ℃의 온도로 예비 냉각하는 예냉단계(S20)； 상기 예냉단계를 통해 일정온도에서 일정시간 동안 예비 냉각된 상태에서 이송된 육류로부터 뼈와 지방이 제거되도록 하고 부위별 세절이 이루어지도록 하는 골발단계(S30)； 상기 골발단계를 통해 세절이 이루어진 부위별 육류를 5 ~ 20 kg의 범위로 포장하는 1차포장단계(S40)； 상기 1차포장단계를 통해 포장된 부위별 육류로부터 금속을 검출하기 위한 1차금속검출단계(S50)； 상기 1차금속검출단계를 통과한 육류를 -1 ~ 1 ℃에서 24 ~ 72 시간 동안 저장하는 1차냉장단계(S60)； 상기 1차냉장단계를 통해 냉장된 육류를 1 ~ 4 시간 5 ~ 15 ℃의 온도로 해동하고 포장을 제거하는 해동개포단계(S70)； 상기 해동개포단계를 통해 해동개포된 육류를 용도에 따라 세절하여 포장하되, 포장 내부에 질소와 산소가 7:3의 비율로 포함되도록 하는 2차포장단계(S80)； 상기 2차포장단계를 통해 포장된 육류로부터 금속을 검출하기 위한 2차금속검출단계(S90)； 상기 2차금속검출단계를 통과한 육류를 시중으로 출하 전까지 -1 ~ 1 ℃에서 저장하는 2차냉장단계(S100)； 및 상기 2차냉장단계를 거친 육류를 출하하는 출하단계(S110)를 포함하여 이루어지며, 상기 골발단계(S40)에는 세절된 육류를 진공포장하는 과정이 포함되며, 진공포장된 육류는 온냉수침수수단을 통과하되, 65 ~ 85 ℃의 온수침수수단을 통과한 후 5 ~ 15 ℃의 냉수침수수단을 통과하도록 하며, 상기 온수침수수단과 냉수침수수단을 통과하는 시간은 5 ~ 15초의 범위에서 이루어지도록 하는 것을 특징으로 한다.
