CHOI, YANG IL,최양일,LEE, CHANG LIM,이창림,KANG, TAE YOUN,강태윤,PARK, JONG SUP,박종섭,CHOI, JUNG SOEK,최정석,JUNG, DONG SOON,정동순,LEE, JU HO,이주호
申请号：
KR1020120020226
公开号：
KR1011668890000B1
申请日:
2012.02.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Ham using meat from beef cattle, and a producing method thereof are provided to improve the nutrition of the ham, and to enable users to easily eat beef.CONSTITUTION: A producing method of ham using meat from beef cattle comprises the following steps: mixing pork and pig fat with 100 parts of beef by weight washing 10-40 parts of pork mixture by weight, and cutting the mixture into 5-15mm mixing 100 parts of cut meat mixture by weight with 10-20 parts of distilled water by weight, 1-3 parts of sodium chloride by weight, and 0.1-0.3 parts of trisodium phosphate by weight filling the mixture into a casing using a vacuum filling machine heating the casing filled with the mixture for 30-50 minutes at 70-75 deg C and cooling the obtained product at 2-5 deg C for 12-24 hours.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 육우를 이용한 육우햄의 제조방법에 관한 것으로, 쇠고기 100중량부와 돈육혼합물 10~40중량부를 각각 세척한 후 혼합하여, 5~15mm의 크기로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 제1공정에서 절단된 원료육 100중량부에 증류수 10~20중량부, 염화나트륨 1~3중량부, 삼인산나트륨(STPP) 0.1~0.3중량부를 혼합하는 혼합공정(제2공정)과, 상기 제2공정에서 혼합된 혼합육을 진공충전기에서 케이싱에 충진하는 충진공정(제3공정)과, 상기 제3공정에서 충진된 충진물을 가열하는 가열공정(제4공정)과, 상기 제4공정에서 가열된 가열물을 냉각하여 진공포장하는 냉각 및 포장공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 육우를 이용한 육우햄의 제조방법은 일반적인 돈육만을 이용한 햄 제조와는 달리 육우를 다량 함유한 햄을 제조함으로써 영양성분을 높이고 간편하게 쇠고기의 식용이 가능하게 되어 소비자의 요구를 충족시킬 뿐 아니라, 유아 및 성장기의 아이들에게 쉽게 조리하여 줄 수 있는 차별화된 육가공제품을 제공하는 효과가 있다.
