您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
РЕЦЕПТУРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ РУБЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИЕЙ
- 专利权人:
- OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTYU NAUCHNO-PROIZVODSTVENNAYA ORGANIZATSIYA "STRATEGIYA"
- 发明人:
- BARYBINA LYUDMILA IVANOVNA,Барыбина Людмила Ивановна,DATSKO VIKTORIYA ALEKSANDROVNA,Дацко Виктория Александровна,OBOTUROVA NATALYA PAVLOVNA,Оботурова Наталья Павловна,SHVEDENKO NATALYA VLADIMIROVNA,Шв
- 申请号：
- RU2013102765/13
- 公开号：
- RU0002518294C1
- 申请日:
- 2013.01.22
- 申请国别(地区):
- RU
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe composition contains, kg/100kg: first grade trimmed beef - 37.6-41.2, semi-fat trimmed pork - 26.4-28.8, protein-and-fat emulsion - 15.0, chicken eggs - 0-1.5, fresh milled onions - 5.0-5.5, culinary salt - 1.5, carrot fibre - 0-0.3, drinking water - 8.0-8.7, ground black pepper - 0.15, ground allspice - 0.05, bread crumbs - 0-4.0. The protein-and-fat emulsion includes mid-back pork speck, sodium alginate, apple pectin, dairy whey proteins concentrate, drinking water at the following ratio of components 45.5:1.36:1.36:6.38:45.4. The protein-and-fat emulsion is introduced in the form of granules.EFFECT: product biological value enhancement and storage life increase.2 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых мясных полуфабрикатов. Рецептурная композиция содержит, кг/100 кг: говядину жилованную 1 сорта - 37,6-41,2 свинину жилованную полужирную - 26,4-28,8 белково-жировую эмульсию - 15,0 яйца куриные - 0-1,5 лук репчатый свежий измельченный - 5,0-5,5 соль поваренную - 1,5 клетчатку морковную 0-0,3 воду питьевую - 8,0-8,7 перец черный молотый - 0,15 перец душистый молотый - 0,05 сухари панировочные - 0-4,0. Белково-жировая эмульсия включает: шпик свиной боковой, альгинат натрия, пектин яблочный, концентрат белков молочной сыворотки, воду питьевую при следующем соотношении компонентов 45,5:1,36:1,36:6,38:45,4. Белково-жировую эмульсию вносят в виде гранул. Обеспечивается повышение биологической и пищевой ценности продукта и увеличение срока его хранения. 2 табл., 3 пр.
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
