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申请号：
KR1020120042436
公开号：
KR1011703080000B1
申请日:
2012.04.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Beef cattle sausage using meat obtained from beef cattle and a producing method thereof are provided to use a large amount of the beef cattle meat instead of pork or chicken meat.CONSTITUTION: A producing method of beef cattle sausage using meat obtained from beef cattle comprises the following steps: washing beef, pork, beef fat, and pork fat, and cutting the ingredients into 5-15 mm by weight, mixing 100 parts of cut beef, 15-45 parts of cut pork, 5-10 parts of ice cold water, 1-3 parts of sodium chloride, 0.1-0.3 parts of trisodium phosphate, 3-10 parts of modified starch, 2-5 parts of soybean protein, 2-5 parts of dried albumin, and 0.01-0.03 parts of sodium nitrite, and cutting the mixture at 1-5 deg C by weight, adding 20-50 parts of fat including the cut beef fat or pork fat and 5-10 parts of ice cold water into the mixture, and cutting the mixture at 8-10 deg C filling the final mixture into a casing before drying, smoking, and heating and washing and cooling the obtained product before vacuum packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 육우를 이용한 육우 소시지 제조방법에 관한 것으로서, 우육, 돈육, 우지방, 돈지방을 각각 세척한 후, 5~15mm의 크기로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 제1공정에서 절단된 우육에 돈육, 빙수, 염화나트륨, 삼인삼나트륨(STPP), 변성전분, 대두단백질, 난백분, 식물성 추출물에서 분리한 NaNO2를 혼합하여 1~5℃가 될 때까지 절단하여 1차 혼합물을 제조한 후, 상기 절단된 1차 혼합물에 상기 제1공정에서 절단된 우지방, 돈지방 중 하나 또는 둘을 혼합한 지방과 빙수를 더 혼합하여 8~10℃가 될 때까지 절단하여 최종혼합물을 제조하는 혼합공정(제2공정)과, 상기 제2공정에서 제조된 최종혼합물을 충진하는 충진공정(제3공정)과, 상기 제3공정에서 충진된 충진물을 건조한 후, 상기 건조된 건조물을 훈연하는 건조 및 훈연공정(제4공정)과, 상기 제4공정에서 건조 및 훈연된 훈연물을 가열하는 가열공정(제5공정)과, 상기 제5공정에서 가열된 가열물을 세척한 후, 냉각하여 진공포장하는 냉각 및 포장공정(제6공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 육우를 이용한 소시지는 일반적인 돈육이나, 계육만을 이용한 소시지와는 달리 육우를 다량 함유한 소시지를 제조함으로써 간편하게 쇠고기의 식용이 가능하게 되어 소비자의 요구를 충족시킬 뿐 아니라, 유아 및 성장기의 아이들에게 쉽게 조리하여 줄 수 있는 차별화된 육가공제품을 제공하는 효과가 있다.
