(S10) of washing a meat such as beef, pork, chicken, duck meat, goat meat, mutton, etc. or fish such as mackerel mackerel； (S20) of preparing a mixed solution for preparing a mixed solution containing red ginseng extract: additive: water； A step (S30) of forming a plurality of immersion grooves in a fish meat with a needle punch (100) having a plurality of needles (110)； Aging step (S40) in which the washed fish meat and the mixed liquor are aged for 6 to 18 hours in an aging vessel； A drying step (S50) of drying the fermented fish meat； And a step (S60) of vacuum packing the fish meat having been subjected to the drying step (S50).쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계(S10)와； 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S20)와； 다수의 니들(110)을 구비한 니들 펀치(100)로 어육류에 다수의 침지홈을 성형하는 단계(S30)와； 상기 세척된 어육류와 혼합액을 숙성용기에 담아서 6 ~ 18 시간 숙성시키는 숙성 단계(S40)와； 상기 숙성 단계를 거친 어육류를 건조하는 건조 단계(S50)와； 상기 건조 단계(S50)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S60)；를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법.
