The present invention relates to a manufacturing method for pork meat including cartilage and pork meat including cartilage manufactured by the manufacturing method. According to an embodiment of the present invention, the manufacturing method for pork meat including cartilage comprises: a step (S100) of boning pork meat (11) from a raw material (10)； a step (S200) of boning a first cartilage (120) at the end of a rib (100)； a step (S300) of boning a second cartilage (410) in a crescent-shape at the end of the spadebone (400)； a step (S400) of forming a first mixed meat (500) by mixing the pork meat (11) and the first cartilage (120)； a step (S500) of forming a second mixed meat (600) by alternately stacking the first mixed meat (500) and the second cartilage (410) inside a mold frame (H)； a step (S600) of freezing the second mixed meat (600) stacked inside the mold frame (H) at a preset temperature or below； and a step (S700) of separating the frozen second mixed meat (600) from the mold frame (H). Therefore, the manufacturing method for pork meat including cartilage can provide general consumers with pork meat including cartilage at low prices, which is capable of replacing expensive pork belly including cartilage.본 발명은 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시 예에 따른 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법은, 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100)； 갈비대(100) 끝단의 제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200)； 주걱뼈(400) 끝단의 초승달 형태의 제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300)； 상기 돈육(11) 및 상기 제1 연골(120)을 혼합하여 제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400)； 형틀(H) 내부에 상기 제1 혼합육(500) 및 상기 제2 연골(410)을 번갈아가며 적층하여, 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500)； 상기 형틀(H) 내부에 적층된 상기 제2 혼합육(600)을 기설정된 온도 이하에서 냉동하는 단계(S600)； 및 상기 형틀(H)로부터 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 분리하는 단계(S700)；를 포함한다. 본 발명에 따르면, 고가의 오돌뼈가 있는 삼겹살을 대체할 수 있는 오돌뼈가 함유된 돈육을 일반 수요자에게 저렴하게 제공할 수 있다.
