The present invention relates to a method for producing mackerel gas which is beneficial to health by replacing pork, which is the main ingredient of pork, with mackerel, which is rich in unsaturated fat and active ingredient nutrients, and providing beneficial nutrients. A second step in which the mackerel is frozen in water and then subjected to fillet processing to remove the frozen mackerel of the frozen mackerel； a second step of washing the fillet-processed mackerel in a second cold saline water to collect mackerel meat； A third step of crushing and chopping the mixture dough and adding a natural antioxidant additive to the crushed and chopped mackerel meat to prepare a mixed dough； and a third step of shaping the mixed dough to a predetermined size and then spreading the batter, The fourth step and the raw dough mixed with the bread crumb were put into a mixed oil heated to 170 to 180 DEG C, and the mixture was stirred for 8 to 10 minutes It is a technical point that the flag includes the fifth step.본 발명은 돈가스의 주재료인 돼지고기를 불포화성 지방 및 활성성분 영양소가 풍부한 등푸른 생선인 고등어로 대체하여 유익한 영양소를 제공함으로써 건강에 이로운 고등어 가스의 제조방법에 관한 것으로, 고등어를 마련하여 제1 냉염수에 빙장한 후 상기 빙장된 고등어의 잔가시를 제거하기 위해 필렛 가공을 거치는 제1 단계와, 상기 필렛 가공된 고등어를 제2 냉염수에 세척하여 고등어 육을 채취하는 제2 단계와, 상기 고등어 육을 분쇄 및 쵸핑하고 분쇄 및 쵸핑된 고등어 육에 천연 항산화 첨가물을 첨가하고 혼합하여 혼합반죽을 제조하는 제3 단계와, 상기 혼합반죽을 일정한 크기로 성형한 후 튀김반죽물을 입히고 생 빵가루를 도포하는 제4 단계 및 생 빵가루를 묻힌 혼합반죽을 170 내지 180℃로 가열한 혼합오일에 투입하여 8 내지 10분 동안 튀기는 제5 단계를 포함하는 것을 기술적 요지로 한다.
