SEOWON UNIVERSITY INSTITUTE OF INDUSTRY-ACADEMY COLLABORATION
发明人:
CHOI, YANG ILKR,최양일,LEE, SANG HWAKR,이상화,JUNG, EUN HEEKR,정은희,KIM, JONG HEEKR,김종희,LEE, JU HOKR,이주호,CHOI, JUNG SEOKKR,최정석,CHOI, YEONG SEOKKR,최영석,LEE, JIN KYUKR,이진규,JUNG, JI TAEKKR,정지택
申请号：
KR1020160032652
公开号：
KR1020170108556A
申请日:
2016.03.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented sausage using a dietary fiber, which comprises the following steps: 1) cutting pork and beef 2) mixing and finely grinding the cut pork and beef 3) adding dietary fiber or lactic acid bacteria or both of the dietary fiber and lactic acid bacteria to ground pork and beef and mixing and grinding a mixture 4) filling the mixture of the step 3) into a natural pig intestine 5) coloring the natural pig intestine at the temperature of 15 to 20°C 6) cold smoking the natural pig intestine at the temperature of 18 to 22°C 7) starting drying at the temperature of 20°C and the humidity of 85% and 8) stopping drying when the pH is equal to or greater than 4.5 and the degree of water activity is from 8 to 9. The present invention can reduce the fat content and improve health functionality by using the dietary fiber in a sausage manufacturing process.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 식이섬유를 이용한 발효소시지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 1) 돈육과 우육을 절단하는 단계 2) 절단한 돈육과 우육을 혼합하고 잘게 분쇄하는 단계 3) 돈육과 우육의 분쇄물에 식이섬유 또는 젖산균 또는 식이섬유와 젖산균 모두를 첨가하여 혼합하고 분쇄하는 단계 4) 상기 3) 단계의 혼합물을 천연돈장에 충전시키는 단계 5) 15~20℃의 온도에서 발색시키는 단계 6) 18~22℃의 온도에서 냉훈시키는 단계 7) 20℃의 온도 및 85%의 습도에서 건조를 시작하는 단계 및 8) pH4.5 이상, 수분활성도 8~9가 될 때 건조를 중단하는 단계를 포함하는, 식이섬유를 이용한 발효소시지의 제조방법에 관한 것이다.
