공주대학교 산학협력단;KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
CHOI, HAE YEON,최해연,JOO, SHIN YOUN,주신윤,CHOI, HAE YEONKR,JOO, SHIN YOUNKR
申请号：
KR1020140005740
公开号：
KR1020150085744A
申请日:
2014.01.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a pork patty with added soybean curd residue, including the steps of (a) removing fat and connective tissues of pork and crushing the same； (b) adding 70-80 wt% of pork, 10-20 wt% of soybean curd residue, 3-7 wt% of onions, 1-3 wt% of soybean, 1-2 wt% of sugar, 0.5-2 wt% of salt, 0.3-1 wt% of garlic and 0.1-0.5 wt% of pepper to the crushed, kneading the same and manufacturing dough； and (c) shaping the dough into a patty, thereby enabling the manufactured patty to have reduced fat and cholesterol while having good preference.본 발명은 돈육의 지방과 결체조직을 제거한 후, 분쇄하는 단계 (a)； 상기 단계 (a) 후, 돈육 70~80중량%, 콩비지 10~20중량%, 양파 3~7중량%, 대두유 1~3중량%, 설탕 1~2중량%, 소금 0.5~2중량%, 마늘 0.3~1중량% 및 후추 0.1~0.5중량%를 첨가한 후, 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계 (b)； 및 상기 단계 (b) 후, 반죽물을 성형하여 패티를 제조하는 단계 (c)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩비지가 첨가된 돈육 패티의 제조방법을 제공하는데, 지방 및 콜레스테롤이 저감되고, 기호성이 우수한 패티를 제조할 수 있다.
