PURPOSE: A rabbit dish enabling users to eat with bones, and a cooking method thereof are provided to maintain the original taste of rabbit meat by adding unrefined rice wine vinegar. CONSTITUTION: A cooking method of a rabbit dish enabling users to eat with bones comprises the following steps: removing the hair and intestines from rabbit, and separating meat from bones； finely grinding the bones, and mixing the ground bones with the meat before grinding again； adding oligosaccharide, vinegar, tomato, ginger, garlic, onion, pear juice, a Glycyrrhizae radix boiled extract, and salt into the mixture； and aging the mixture for 5 hours at room temperature before cooking.토끼 뼈와 고기가 주재료인 뼈채 먹는 토끼요리본 발명은 토끼고기 보담은 뼈를 위주 로 한 뼈채 먹는 토끼요리이다.토끼의 털과 내장을 제거 한 후 살코기만 살짝 발라놓는다.이때 살코기를 먼저 발라 놓는 것은 뼈를 분쇄할 때 살코기가 너무 으스러지는 것을 방지하기 위함이다먼저 뼈를 곱게 분쇄 한 후 마지막에 발라놓은 살코기와 같이 섞어 갈아 주면,뼈와 살이 잘 뭉쳐진다.이 재료에, 올리고당, 약간의 식초, 토마토, 생강, 마늘, 양파, 배즙, 감초달인원액, 소금에 간 하여 5시간 실온에서 숙성시킨다.이때, 양념을 너무 여려가지 넣으면 오히려 토끼고기 맛이 떨어지며, 양념에 잘 숙성된 고기는 고소하며 그 맛이 일품이다. 고소한 맛을 내는 것은 뼈를 갈아 넣었기 때문이다.토끼고기는 육질 자체가 시큼한 맛이 특징이다.이 시큼한 맛을 오히려 막걸리식초를 넣음으로써 육질의 본연의 맛을 살려준다.토끼의 생 뼈는 단단하므로 고운가루로 만들어 고기와 같이 섞어 요리에 사용한다.뼈를 섞어 만들어진 이 고기는 오히려 육질이 부드럽고 고소하며 먹기에 좋다.토끼 뼈의 칼슘을 체내에서 최대한 섭취하기 위해 손수 제작한 식초를 섞어 양념한다.이 식재료로 여러 가지 음식을 응용 할 수 있지만 현대인의 입맛에는 찜과 구이(떡갈비), 탕, 튀김, 훈제가 주원이다.예로부터 동의보감에도 토끼는 털도 버릴 것이 없다는 귀한 식재료이며 여태까지 뼈와 고기를 동시에 먹는 육류는 아직까지 어느 곳에도 없다.토끼는 콜레스테롤이 낮아 성인병 환자나 육식을 꾸준히 섭취해야 하는 당뇨병 환자에겐 더없이 좋은 식품이며, 지방이 적어 비만을 걱정하는 성장기아이들, 청소년에겐 말 할 것도 없이 좋은 식품이다.그리고 요즘 같이 커피와 녹차를 물 대신 마셔 칼슘이 커피와 함께 소변으로 빠져 나가, 골다공증의 원인이 되는 이 시대에 걸 맞는 식품이다.
