The present invention relates to a fermented bamboo shoot rice noodle dish and a preparing method thereof. The fermented bamboo shoot rice noodle dish uses brown rice and white rice as main ingredients, is prepared by mixing fermented bamboo shoots with bamboo shoot powder, and is consumed while keeping the flavors and nutrients of the bamboo shoots. According to the present invention, the fermented bamboo shoot rice noodle dish preparing method includes the steps of: preparing rice powder by grinding rice dried to have the moisture content of 10% or less and bamboo shoots to ground powder of 220-250 mesh； mixing 90 wt% of the rice powder and 10 wt% of the bamboo shoot powder； preparing fermented bamboo shoots by fermenting bamboo shoots； preparing a dough water with the fermented bamboo shoots； kneading a dough by mixing the mixed powder of the rice and bamboo shoot powder and the dough water prepared with the fermented bamboo shoots； aging the dough at 5°C or less for 24 hours after wrapping the dough in a vinyl sheet and creating a vacuum inside the vinyl sheet； shaping and preparing noodles by inputting the completely aged dough in an extruding noodle preparation apparatus； and rapidly freezing the prepared noodles at -20°C or less, drying the same, and packing the noodles.본 발명은 주로 현미, 백미 등의 쌀을 주재료로 하고 여기에 죽순가루와 함께 발효죽순을 혼합하여 죽순의 맛과 영양을 살려 취식할 수 있도록 한 발효죽순 쌀국수와 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 수분율 10%이하로 건조시킨 쌀과 죽순을 분쇄입자 220~250메쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계； 상기 쌀가루와 죽순가루를 90중량% :10중량%의 비율로 혼합하는 단계； 죽순을 발효시켜 죽순발효물을 제조하는 단계； 죽순을 발효시킨 죽순발효물로 죽순발효물의 반죽수를 제조하는 단계； 상기 쌀가루와 죽순가루를 혼합한 혼합가루에 죽순발효물의 반죽수를 혼합하여 반죽하는 단계； 상기와 같이 반죽물을 비닐에 싸서 공기를 빼고 5℃ 이하에서 24시간 숙성시키는 단계； 상기 숙성 완료된 반죽물을 압출 제면기에 넣고 면 성형, 제조하는 단계； 제조된 면을 -20℃ 이하에 급냉동시킨 다음 건조후 포장하는 단계；로 이루어진다.
