一种宣威火腿的加工方法
- 专利权人:
- 宣威市银河火腿厂
- 发明人:
- 徐兴爱
- 申请号：
- CN201710538501.9
- 公开号：
- CN109198481A
- 申请日:
- 2017.04.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种宣威火腿的加工方法,包括如下步骤:S1、鲜腿修割定形;S2、上盐腌制;S3、堆码翻压;S4、洗晒整形;S5、熏烤;S6、发酵。本发明宣威火腿的加工方法,上盐腌制总盐量不超过7%,且在堆码翻压之后进行浸泡清洗,去除腌腿上的盐粒,在保证传统宣威火腿风味及有益成分不损失的前提下降低盐含量,同时采用竹枝叶配合熏烤配料熏烤,保证了火腿的口感,同时具有独特的竹香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
