一种低盐酱腌菜的制备方法
- 专利权人:
- 四川省川南酿造有限公司
- 发明人:
- 管国如,万鹏
- 申请号：
- CN201610782116.4
- 公开号：
- CN106235164A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种低盐酱腌菜的制备方法，包括选料、盐渍、清理、整形、脱水、调味、内包装，其特征在于，所述整形与脱水之间设置有脱盐，所述内包装后设置有杀菌；(1)对新鲜的原料进行筛选，去除腐烂不成熟的原料，选取合格的原料；(2)在原料内加入食盐与乳酸菌，密封发酵；(3)用自来水将盐渍好的原料清洗干净，剔除异杂物，修削老筋老皮；(4)将原料切丝、切片、切丁；(5)将原料进行脱盐、脱水处理得到半成品；(6)将原料与辅料按照工艺配方混合进行调味，得到酱腌菜；(7)将调味好的酱腌菜真空包装；(8)将包装好的酱腌菜进行巴氏杀菌；由该方法制备的酱腌菜含盐量低，更加健康美味，可以放心食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
