一种风味酸菜的加工方法
- 专利权人:
- 成都宜家食品有限公司
- 发明人:
- 唐兴波
- 申请号：
- CN201911304018.X
- 公开号：
- CN110934276A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味酸菜的加工方法,包括如下步骤:S1制备盐渍青菜;S2对盐渍青菜进行脱盐脱水;S3对盐渍青菜进行炒制,炒制步骤如下:S31将植物油与猪油混合加热;S32加入辅料进行翻炒后,再加入盐渍青菜进行翻炒,最后加入小料进行翻炒;S33出锅摊凉后进行检验并包装。本发明将酸菜的常温拌料方式改为高温炒制,并且严格控制辅料种类、添加量、添加步骤和炒制过程中的温度,使各种物料在合适的温度下相互调和,并通过高温使泡菜再次脱水,使得炒制调味后的泡菜能明显激发出酸菜的酸香,从而使得最终得到的产品具有香味浓郁、丰富,口感脆爽的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
